你介意在餐廳吃到預制菜嗎？預制菜到底能不能吃？

近期，預制菜的爭議不斷，相關詞條一度沖上熱搜。不少人都在關心何為“預制菜”？預制菜是不是全是“科技與狠活”？

其實，對于很多人來說，預制菜確實解放了雙手。打開“料理包”，微波爐加熱3分鐘即可開飯，甚至比自己做的更好吃。但是，目前的爭議也讓這群人犯了難，預制菜還能不能吃呢？

不是現場炒的菜≠“預制菜”

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

Tips：速凍面米食品、肉夾饃、面包、漢堡等主食類，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，均不屬于預制菜。此外，由中央廚房配送的菜品不屬于預制菜。

很多知名的餐飲品牌都通過“預制”的模式來供餐，客人來了把菜微波爐加熱或“回鍋”炒一炒，保證口味穩定。

不過，大家介意的其實并不是預制菜本身，而是認為餐廳必須明確告知是否為預制菜，讓消費者可自由選擇。

預制菜到底能不能吃？

還有人關心，預制菜的保質期動輒好幾個月，經過這么長時間的儲存，還有營養嗎？會不會產生有毒物質？

其實，能不能吃和是不是“預制”無關，而是和原材料、烹飪及儲存方式有關。市面上能買到的預制菜，安全性都是有較強保證的。國家已明確規定了預制菜中不得添加防腐劑，對于食品添加劑也有對應的安全標準，再加上正規企業生產的預制菜都會經過嚴格殺菌和保鮮工藝，因此不必過于擔憂預制菜的安全性。

另外，“保質期兩年的冷凍西蘭花”也遭到了質疑，很多人覺得它已經沒有營養了。其實，商業速凍和我們理解的冷凍不同，它對于食品營養流失的影響小于日常冷凍。甚至有營養學家認為，速凍西蘭花的營養價值可能不輸“新鮮西蘭花”。而且，目前這項技術已經廣泛應用于預制菜領域。

要注意的是，有些無良小作坊可能制作過程不規范，建議選擇預制菜時還是優先大品牌，挑選的時候可以看看配料表，配料和添加劑越少越健康。在食用預制菜時一定要充分加熱，拆開包裝后盡快食用，不然食品變質了也是有食物中毒風險的。

如果只是追求性價比和便捷性，預制菜可以偶爾嘗試，但不要長期依賴，否則也可能誘發慢性病或導致其他健康問題。