你介意在餐廳吃到預(yù)制菜嗎？預(yù)制菜到底能不能吃？

近期，預(yù)制菜的爭(zhēng)議不斷，相關(guān)詞條一度沖上熱搜。不少人都在關(guān)心何為“預(yù)制菜”？預(yù)制菜是不是全是“科技與狠活”？

其實(shí)，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜確實(shí)解放了雙手。打開(kāi)“料理包”，微波爐加熱3分鐘即可開(kāi)飯，甚至比自己做的更好吃。但是，目前的爭(zhēng)議也讓這群人犯了難，預(yù)制菜還能不能吃呢？

不是現(xiàn)場(chǎng)炒的菜≠“預(yù)制菜”

預(yù)制菜也稱(chēng)預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

Tips：速凍面米食品、肉夾饃、面包、漢堡等主食類(lèi)，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，均不屬于預(yù)制菜。此外，由中央廚房配送的菜品不屬于預(yù)制菜。

很多知名的餐飲品牌都通過(guò)“預(yù)制”的模式來(lái)供餐，客人來(lái)了把菜微波爐加熱或“回鍋”炒一炒，保證口味穩(wěn)定。

不過(guò)，大家介意的其實(shí)并不是預(yù)制菜本身，而是認(rèn)為餐廳必須明確告知是否為預(yù)制菜，讓消費(fèi)者可自由選擇。

預(yù)制菜到底能不能吃？

還有人關(guān)心，預(yù)制菜的保質(zhì)期動(dòng)輒好幾個(gè)月，經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，還有營(yíng)養(yǎng)嗎？會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)？

其實(shí)，能不能吃和是不是“預(yù)制”無(wú)關(guān)，而是和原材料、烹飪及儲(chǔ)存方式有關(guān)。市面上能買(mǎi)到的預(yù)制菜，安全性都是有較強(qiáng)保證的。國(guó)家已明確規(guī)定了預(yù)制菜中不得添加防腐劑，對(duì)于食品添加劑也有對(duì)應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，再加上正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格殺菌和保鮮工藝，因此不必過(guò)于擔(dān)憂預(yù)制菜的安全性。

另外，“保質(zhì)期兩年的冷凍西蘭花”也遭到了質(zhì)疑，很多人覺(jué)得它已經(jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。其實(shí)，商業(yè)速凍和我們理解的冷凍不同，它對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)流失的影響小于日常冷凍。甚至有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，速凍西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不輸“新鮮西蘭花”。而且，目前這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜領(lǐng)域。

要注意的是，有些無(wú)良小作坊可能制作過(guò)程不規(guī)范，建議選擇預(yù)制菜時(shí)還是優(yōu)先大品牌，挑選的時(shí)候可以看看配料表，配料和添加劑越少越健康。在食用預(yù)制菜時(shí)一定要充分加熱，拆開(kāi)包裝后盡快食用，不然食品變質(zhì)了也是有食物中毒風(fēng)險(xiǎn)的。

如果只是追求性?xún)r(jià)比和便捷性，預(yù)制菜可以偶爾嘗試，但不要長(zhǎng)期依賴(lài)，否則也可能誘發(fā)慢性病或?qū)е缕渌】祮?wèn)題。