隔夜菜、隔夜水，真的有毒？

“隔夜的茶和水比隔夜菜還毒，能致癌！”

最近，有朋友被社群里所謂的“養生科普”搞得很是焦慮，仿佛“隔夜”的東西就是“有毒”，就只能扔掉。這個問題的答案并不是絕對的“能吃”或“不能吃”，而是取決于多種因素。別慌！咱們科學應對。

隔夜水，到底能不能喝？

剛買的純凈水，第一天沒喝完，之后還能不能喝呢？

隔夜水問題不大，能喝。一般來說，隔夜的水的確會產生亞硝酸鹽，但是即使放置了3天，其亞硝酸鹽的含量依然在安全范圍內。其實，隔夜的茶也能喝。其實對于“隔夜”也沒有統一的定義，換個角度問，就是泡了很久的茶還能不能喝。我們泡茶時，用的水溫度一般都接近100攝氏度，是有殺菌效果的，雖然說敞開杯口放置的茶，可能會有細菌進入，但量不大。

只是，泡太久的茶水，味道比較淡，甚至有點苦味，不太好喝所以不建議喝。建議大家喝茶以淡茶為主，溫度要適宜，不喝燙茶，選擇上午喝更好。

隔夜菜，是不是完全不能吃呢？

隔夜菜的主要健康風險來自于細菌的增殖和亞硝酸鹽的生成。亞硝酸鹽在體內可能轉化為亞硝胺，這是一種潛在的致癌物質。蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下可能轉化為亞硝酸鹽，因此蔬菜類隔夜菜尤其需要注意。

所以隔夜蔬菜最好少吃，盡量避免，尤其是綠葉蔬菜。葷菜相對安全，但水產品如蝦、蟹、貝類等不建議隔夜食用。此外，涼拌菜由于未經加熱殺菌，不建議隔夜食用，即便是肉類的隔夜菜也不建議。

隔夜菜應儲存在10攝氏度以下的環境中，這樣可以抑制細菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。而且，如果估計到菜量一頓吃不完，可以提前撥出一部分放入冰箱保存，避免與筷子和唾沫接觸。應盡快將熟菜放入冰箱，即使菜還未完全冷卻。同時，吃隔夜菜還要注意這些事項：

1、避免反復加熱。反復加熱不僅會導致食物營養價值的進一步流失，還可能產生有害物質。

2、注意食物搭配。隔夜食物的營養價值可能已經降低，因此在食用時應搭配其他新鮮食材，保證營養均衡。

3、適量食用。雖然妥善保存的隔夜湯、隔夜菜在一定程度上仍可食用，但為了健康考慮，我們應盡量減少食用量，多吃新鮮食物。

注意！真正不能吃的是它們！

泡發的隔夜木耳、銀耳和發酵的米面淀粉制品不能吃。被椰毒假單胞菌污染后，會產生米酵菌酸毒素，吃了會導致腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，過多攝入還會引起死亡！

木耳、銀耳一般冷水泡發1-2小時，有味道的或者時間太長，就丟掉吧。