空心菜，真是“最毒綠葉菜”？

近期，網上有傳言稱“最毒綠葉菜是空心菜”。因為空心菜中間是“空芯”，像吸管一樣，能吸收周圍環境中的重金屬、農藥等有害物質，所以空心菜不能吃。

綠葉菜的確更容易受到污染，曾有研究發現空心菜集重金屬的能力略高于其他蔬菜。但空心菜這么美味，真的不能吃了嗎？

又到了吃空心菜的季節，快來看看吧！

1、空心菜真的有毒嗎？

雖然有實驗表明空心菜富集重金屬的能力比其他一般的菜強一些，但并不意味著它的重金屬含量一定會超標。

實際上，蔬菜中重金屬含量主要取決于空氣、水質和土壤這三個因素。我國對農產品種植產地有明確的規定，重金屬超標的農產品不能上市，我們在正規的菜市場、超市買來的空心菜，都可以放心吃。

而網傳說法里，說空心菜因為“空芯”所以更容易吸附上重金屬，這就更沒有科學道理了。其實空心菜對水質的要求很高，要真的是種在被污染的水里，還存活不了。

2、空心菜會引發抽筋、痛風？

網上還有一些傳言，說空心菜草酸高，吃了容易缺鈣，還會引起結石、痛風。

空心菜和菠菜一樣，富含草酸。草酸與鈣結合會形成草酸鈣，也就影響了鈣的吸收，增加了結石的風險。但是這個很好處理，焯水就能去除了大部分草酸了，對鈣的吸收幾乎沒有影響。很多口感偏澀的菜里都有草酸，比如菠菜、竹筍，焯水就能解決。

說空心菜引發痛風，那就更不可能了。它屬于低嘌呤食物，而且，在焯水過程中，大部分的嘌呤也就被去除了。

3、真的“有毒”的菜是這些

發芽的土豆、沒煮熟的四季豆，這些大家都知道有毒素不能吃。還有一些常見有毒的食物，處理不好可能會影響身體健康，大家也需要注意。

比如，新鮮的黃花菜里含有秋水仙堿，它本身無毒，但入身體被氧化后會形成毒，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、口渴等癥狀，嚴重還會導致血便、血尿。吃之前去掉花蕊再焯水，放入冷水浸泡1小時以上，就可以減少毒素含量。可以買黃花菜干，經過浸泡加工處理后的黃花菜相對來說更安全一些。

春日里的時令菜香椿含有亞硝酸鹽，與人體內的蛋白質反應后產生的“亞硝胺”是致癌物，食用前最好焯水30—60秒。另外，隔夜的綠葉菜亞硝酸鹽含量會升高，建議不吃。還有咱們在戶外采摘的“野菜”、“野蘑菇”等都不建議食用。其對于身體健康的營養價值是否一定高于其他常見蔬菜，咱們尚不能確定，但因為長得像而誤食了有毒蔬菜，那就得不償失了。“野蘑菇”的安全性就更難把握了，如果誤食了有毒的蘑菇可能引起胃腸道疾病，或者引起更嚴重的后果。

同時，還要注意一些不容易洗干凈的菜，如豆芽、菜花、木耳、海帶、西蘭花等。都可以在洗完后，用熱水焯一下，殺死里面的細菌和寄生在里面的微生物。